Pourquoi un fût de 200 L

Fût acier à ouverture totale, posé sur un châssis soudé à roulettes : c'est l'option la moins chère, la plus facile à nettoyer, et elle tire parti du poste à souder. Le fumage reste froid car la fumée vient d'un serpentin à sciure qui se consume sans flamme pendant 8 à 10 heures.

Prends un fût ayant contenu un produit alimentaire (huile, glucose, jus, miel). Ne découpe jamais à la meuleuse un fût ayant contenu un solvant, un carburant ou un produit inconnu : risque d'explosion.

Outils et consommables

• Meuleuse Ø 125, poste à souder (arc ou MIG)
• Perceuse, forets métal Ø 4, 6,5, 9 et 12, scie cloche Ø 80 ou découpe à la meuleuse
• Mètre ruban, équerre, niveau, pointe à tracer, feutre, pointeau
• Serre-joints ou pinces-étaux, marteau, lime demi-ronde, clés de 10 et 13
• Brosse métallique sur perceuse ou meuleuse

• 5 disques à tronçonner inox 125 × 1 mm, 1 disque à lamelles grain 60
• Électrodes rutiles Ø 2 pour la tôle du fût (40 à 55 A) et Ø 2,5 pour le châssis, ou fil MIG 0,8
• Liquide vaisselle, éponge abrasive, chiffons, huile alimentaire
• Sciure de chêne pour fumage, 1 à 2 kg

Protection : lunettes, gants et masque de soudeur, protections auditives, masque anti-poussière pour le brossage.

Mise en service : fumage à vide

1. Essuie l'intérieur, les barres et le déflecteur avec un chiffon légèrement huilé.
2. Place le fumoir à l'ombre, à l'abri du vent, freins serrés.
3. Remplis le serpentin de sciure de chêne bien sèche, à ras bord.
4. Allume une extrémité à la bougie chauffe-plat ou au petit chalumeau jusqu'à une braise franche de 1 à 2 cm. Souffle la flamme.
5. Glisse le générateur par la trappe, ferme, ouvre un trou d'air et le clapet à moitié.
6. Relève la température intérieure et extérieure toutes les heures pendant 3 heures.
7. Laisse brûler le serpentin entier, 8 à 10 heures.

Mode d'emploi

Fume par passes, sur des saucissons secs au toucher. Salage, fermentation et séchage suivent ta recette habituelle.

À éviter : plein soleil sur le fût, pluie, brouillard, vent fort.

1. Charge la claie hors du fumoir : 4 pièces par barre, aucune ne se touche.
2. Allume le générateur et attends 5 minutes que la braise soit stable.
3. Mets en place le générateur, le déflecteur, puis la claie chargée. Ferme le couvercle.
4. Un trou d'air, clapet à moitié. Contrôle la température après 30 minutes, puis toutes les 2 heures.
5. En fin de passe, sors la claie et remets les saucissons au séchoir.

Sciure. Chêne seul pour un goût soutenu, ou moitié chêne moitié hêtre pour adoucir. Fine et très sèche : si elle est humide, 30 minutes au four à 80 °C. Jamais de sciure de tronçonneuse (huile de chaîne), de résineux, d'aggloméré ou de contreplaqué.

Condensation. Par temps froid et humide, des gouttes brunes peuvent tomber du couvercle. Pince une toile de jute propre sous le couvercle et ouvre le clapet en grand.

Entretien et hivernage

Après chaque passe. Vide les cendres froides et brosse le serpentin à sec, essuie le déflecteur, laisse le couvercle entrouvert une heure.

Toutes les 5 à 6 passes. Retire le thermomètre, puis sors claie, barres et déflecteur (incliné, pour passer les 4 boulons de la claie) et lave-les à l'eau chaude et au liquide vaisselle. Brosse à sec le dessous du couvercle et la cheminée. Ne décape pas les parois : la couche brune et sèche protège l'acier.

Hivernage. Nettoie, sèche, huile les pièces en acier brut, ferme clapet et volet, range sous abri. Graisse roulettes et paumelles une fois par an, retouche la peinture au premier point de rouille.

À la reprise, en cas d'odeur de rance ou de moisissure : lavage complet et fumage à vide de 3 heures.