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Les dimensions de ton fût
Liste de débit
Les cotes suivent les dimensions de fût réglées dans l'onglet Maquette 3D.
Pourquoi un fût de 200 L
Fût acier à ouverture totale, posé sur un châssis soudé à roulettes : c'est l'option la moins chère, la plus facile à nettoyer, et elle tire parti du poste à souder. Le fumage reste froid car la fumée vient d'un serpentin à sciure qui se consume sans flamme pendant 8 à 10 heures.
Prends un fût ayant contenu un produit alimentaire (huile, glucose, jus, miel). Ne découpe jamais à la meuleuse un fût ayant contenu un solvant, un carburant ou un produit inconnu : risque d'explosion.
Matériaux
Prix neufs estimés, non vérifiés en magasin : compte 20 % de marge.
| Désignation | Dimensions | Qté | Où en récup | Neuf |
|---|---|---|---|---|
| Fût acier alimentaire à ouverture totale, couvercle et cerclage | 200 L | 1 | Leboncoin, huilerie, apiculteur | 80 € |
| Tube carré acier | 30 × 30 × 2, 3 m | 1 | Cadre de lit, portail, ferrailleur | 18 € |
| Tôle acier 4 mm (platines) | 100 × 100 | 4 | Chutes de métallerie | 10 € |
| Roulettes pivotantes caoutchouc à platine, dont 2 à frein | Ø 100 | 4 | Vieux chariot, échafaudage | 30 € |
| Cornière acier | 25 × 25 × 3, 1 m | 1 | Sommier, étagère métallique | 6 € |
| Fer plat acier | 25 × 3, 2 m | 1 | Ferrailleur | 7 € |
| Rond inox | Ø 10, 1 m | 2 | Tringles, barreaux inox | 16 € |
| Tôle acier brut 2 mm | 500 × 500 | 1 | Flanc de vieux fût | 18 € |
| Rond acier brut | Ø 10, 1 m | 1 | Fer à béton lisse | 4 € |
| Paumelles à souder | 60 mm | 2 | Vieille porte métallique | 5 € |
| Loqueteau ou grenouillère acier | 1 | Caisse, armoire | 4 € | |
| Tube acier noir (tuyau de poêle) | Ø 80, 150 mm | 1 | Chute de tuyau de poêle | 10 € |
| Poignée métallique de couvercle | 1 | Tiroir, porte | 4 € | |
| Thermomètre à cadran inox 0 à 120 °C | Sonde 100 mm | 1 | À acheter | 10 € |
| Générateur de fumée froide en serpentin inox | Env. 20 × 20 cm | 1 | À acheter ou à plier en grillage inox fin | 20 € |
| Carreau de terre cuite ou plaque acier | 250 × 250 | 1 | Chute de carrelage | 3 € |
| Boulons M8 × 20 et écrous frein (roulettes) | 16 | À acheter | 6 € | |
| Boulons inox M8 × 50, 2 écrous et rondelles (supports de claie) | 4 | À acheter | 5 € | |
| Boulons M6 × 20 et écrous (volet, clapet, poignée) | 4 | À acheter | 3 € | |
| Crochets esse inox | 12 | Remplaçables par de la ficelle | 8 € | |
| Peinture antirouille noire haute température | Bombe 400 ml | 1 | À acheter | 12 € |
À proscrire à l'intérieur : acier galvanisé, aluminium peint, tôle laquée, plastique, bois traité.
Budget
| Poste | Récup | Tout neuf |
|---|---|---|
| Fût | 15 € | 80 € |
| Châssis et roulettes | 6 € | 64 € |
| Claie de suspension | 13 € | 42 € |
| Déflecteur | 0 € | 22 € |
| Trappe, cheminée, poignée | 12 € | 26 € |
| Générateur, thermomètre, carreau | 30 € | 33 € |
| Peinture | 12 € | 12 € |
| Total | 88 € | 279 € |
Consommables en plus si tu n'en as pas en stock : 15 à 25 €.
Outils et consommables
- Meuleuse Ø 125, poste à souder (arc ou MIG)
- Perceuse, forets métal Ø 4, 6,5, 9 et 12, scie cloche Ø 80 ou découpe à la meuleuse
- Mètre ruban, équerre, niveau, pointe à tracer, feutre, pointeau
- Serre-joints ou pinces-étaux, marteau, lime demi-ronde, clés de 10 et 13
- Brosse métallique sur perceuse ou meuleuse
- 5 disques à tronçonner inox 125 × 1 mm, 1 disque à lamelles grain 60
- Électrodes rutiles Ø 2 pour la tôle du fût (40 à 55 A) et Ø 2,5 pour le châssis, ou fil MIG 0,8
- Liquide vaisselle, éponge abrasive, chiffons, huile alimentaire
- Sciure de chêne pour fumage, 1 à 2 kg
Protection : lunettes, gants et masque de soudeur, protections auditives, masque anti-poussière pour le brossage.
Montage en 11 étapes
Ne passe à l'étape suivante qu'une fois le contrôle validé. Les cotes suivent ton fût.
Mise en service : fumage à vide
- Essuie l'intérieur, les barres et le déflecteur avec un chiffon légèrement huilé.
- Place le fumoir à l'ombre, à l'abri du vent, freins serrés.
- Remplis le serpentin de sciure de chêne bien sèche, à ras bord.
- Allume une extrémité à la bougie chauffe-plat ou au petit chalumeau jusqu'à une braise franche de 1 à 2 cm. Souffle la flamme.
- Glisse le générateur par la trappe, ferme, ouvre un trou d'air et le clapet à moitié.
- Relève la température intérieure et extérieure toutes les heures pendant 3 heures.
- Laisse brûler le serpentin entier, 8 à 10 heures.
| Ce que tu observes | Réglage |
|---|---|
| La sciure s'éteint | Ouvre un deuxième trou d'air, vérifie que la sciure est sèche |
| Fumée épaisse qui stagne, parois humides | Ouvre davantage le clapet |
| Plus de 5 °C au-dessus de l'extérieur | Ferme un trou d'air, mets le fumoir à l'ombre |
| Une flamme apparaît dans la sciure | Trop d'air : volet à un trou, clapet réduit |
Mode d'emploi
Fume par passes, sur des saucissons secs au toucher. Salage, fermentation et séchage suivent ta recette habituelle.
| Température dans la chambre | 12 à 22 °C, jamais plus de 25 |
| Température extérieure idéale | moins de 15 °C |
| Sciure par passe | 100 à 150 g |
| Durée d'une passe | 6 à 10 h |
| Nombre de passes | 1 à 2, 3 pour un chorizo marqué |
| Repos entre deux passes | 12 à 24 h au séchoir |
À éviter : plein soleil sur le fût, pluie, brouillard, vent fort.
- Charge la claie hors du fumoir : 4 pièces par barre, aucune ne se touche.
- Allume le générateur et attends 5 minutes que la braise soit stable.
- Mets en place le générateur, le déflecteur, puis la claie chargée. Ferme le couvercle.
- Un trou d'air, clapet à moitié. Contrôle la température après 30 minutes, puis toutes les 2 heures.
- En fin de passe, sors la claie et remets les saucissons au séchoir.
Sciure. Chêne seul pour un goût soutenu, ou moitié chêne moitié hêtre pour adoucir. Fine et très sèche : si elle est humide, 30 minutes au four à 80 °C. Jamais de sciure de tronçonneuse (huile de chaîne), de résineux, d'aggloméré ou de contreplaqué.
Condensation. Par temps froid et humide, des gouttes brunes peuvent tomber du couvercle. Pince une toile de jute propre sous le couvercle et ouvre le clapet en grand.
Entretien et hivernage
Après chaque passe. Vide les cendres froides et brosse le serpentin à sec, essuie le déflecteur, laisse le couvercle entrouvert une heure.
Toutes les 5 à 6 passes. Lave claie, barres et déflecteur à l'eau chaude et au liquide vaisselle. Brosse à sec le dessous du couvercle et la cheminée. Ne décape pas les parois : la couche brune et sèche protège l'acier.
Hivernage. Nettoie, sèche, huile les pièces en acier brut, ferme clapet et volet, range sous abri. Graisse roulettes et paumelles une fois par an, retouche la peinture au premier point de rouille.
À la reprise, en cas d'odeur de rance ou de moisissure : lavage complet et fumage à vide de 3 heures.